Les Affamés

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Qui pourrait deviner que derrière une petite façade vitrée de la rue Saint-Augustin dans le quartier de la Bourse se cache une petite table étonnante et une grande cuisine raffinée ?

Les Affamés« , ouvert depuis Mars 2015, est né de l’alliance d’Angel, un ancien conseiller dans les nouvelles technologies qui officie en maître de salle fort sympathique et Emmanuel Catois, chef passionné, modeste et atypique derrière les fourneaux.

Après avoir étudié au CAP de Grenoble, Emmanuel fait un beau parcours professionnel en se formant chez Christophe Aribert (Les Terrasses à Triage à Grenoble), Jean-Georges Vongerichten, Stéphane Froidevaux (Le Fantin Latour à Grenoble), et Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages à Pauillac) avant de se retrouver chef de partie de la brigade de Eric Frechon au Bristol.

La petite salle toute en longueur, sobre et épurée donne sur une cuisine ouverte qui permet de voir à l’oeuvre le chef et son grand Green Egg (version moderne de Kamados, barbecue japonais et chinois) utilisé pour griller toutes les viandes et les légumes.

Le chef concocte une belle cuisine colorée, goûteuse et bien maîtrisée qui joue avec les saveurs et les textures et s’appuie, en fonction du marché, sur les beaux produits de saison et les envies créatives de la cuisine. Les viandes proviennent de la maison Hugo Desnoyer et les légumes bio sont sélectionnés avec soin au Terroir d’avenir.

A la lecture de la carte et de l’ardoise du jour on se lèche les babines et les papilles frétillent. On se laisserait aisément tenter par ce beau thon mi-cuit, son Crumble de Panko et son surprenant condiment d’haricot soja. On se régale avec ce Pluma Iberica, grillé au barbecue, si tendre, si rosé et au goût légèrement fumé.

Il serait dommage de passer à côté de ces Espumas servis dans des petits bocaux, patates douces, polenta ou haricots / coco et autres ; on apprécie leurs belles textures nuageuses et leurs bons goûts bien profonds en bouche.

Les Affamés« , avec son accueil chaleureux, son ambiance conviviale et sa cuisine réussie se présente comme une belle adresse encore confidentielle et discrète mais qui devrait rapidement et légitimement gagner en notoriété.

A ne pas rater : Le Pluma Iberica, l’Espuma de patates douces et les fraises bio de saison servies avec une glace aux calissons d’Aix-en -Provence.

Prix : Les entrées de 5 € à 14 € – Les plats de 15 € à 30 € – Les desserts 7 € et 8 €

Adresse : 7 Rue Saint-Augustin 75002 Paris, France

Téléphone : 01 42 60 22 80

Facebook : www.facebook.com/Les Affames

D’autres photos :

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© Photos : Shiva Sherbaf

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http://instagram.com/shivasherbaf/ 

 



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