Marée Jeanne

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Depuis quelques mois le quartier de Montorgueil se rapproche de la mer.

Marée Jeanne, à la rue Mandar est la nouvelle adresse Bistronautique de Frédéric Hubig, déjà en tête d’Astier, Sassotondo, Jeanne A et Jeanne B.

Imaginée par les architectes du cabinet Samuel Nageotte, et dotée de références maritimes (des carrelages bleu marine, des poisson colorés par ci et par là y compris sur les tables, des filets de pêche etc … ) la déco de stylebords de mer” nous mets tout de suite dans l’ambiance ; murs grand bleue et grands miroirs étincelants nous plongent dans les abîmes de la dégustation.

Derrière le comptoir central et dans une cuisine ouverte sur la salle, le Chef Cyril Boulet (passé aux frères Trois-Gros et chez Joël Robuchon) et son équipe sont aux commandes d’une navire où les assiettes fraiches s’envolent aux saveurs iodées.

La carte, courte et claire annonce astucieusement une grande partie de ses suggestions en petits et grands formats. Attention, derrière les intitulés parfois classiques se cachent d’agréables surprises.

Comme le tartare de bar aux algues, huitres et émulsion, sublimé d’une belle pointe d’acidité grâce au Kumbawa. La deuxième entrée, totalement inédite et gourmandefoie gras de lotte au paprika fumé et langoustines fumées” est une délicieuse injection intrapapillaire iodée. Une belle note soyeuse pour la mousseline soufflée du saumon (façon quenelle) et sa crémeuse sauce homardine.

La carte des vins courte, mais variée recèle d’originalité et de crus adaptés aux poissons. Un regret, pas d’Alsace.

Ajouté à cela, un agréable accueil, un bon service et des attentions particulières cet établissement apporte un réel bol d’air frais et marin.

A ne pas rater : le tartare de bar aux algues, huitres et émulsion

Prix : les entrées de 7 € à  15 €, les plats de 10 € à  29 €, les desserts de 8 € à  10 €

Adresse : 3 Rue Mandar 75002 Paris, France

Téléphone : 01 42 61 58 34

 

Facebook : https://www.facebook.com/lamareejeanne?fref=ts

D’autres photos :

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© Photos : Shiva Sherbaf

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